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"Parosé" 2006

Franciacorta Rosé Pas Dosé DOCG

La maturità e l’ebbrezza, avvolti in un bozzolo serico stretto e preciso, asciutto come un abbraccio d’addio. 
Interminabile e avvinghiato.

Profilo

Deve la sua tenue colorazione, il profumo, il gusto, la struttura e la longevità al Pinot Nero, che qui è presente al 70%, e l'eleganza delle sfumature al 30% di Chardonnay. Dal colore buccia di cipolla, perlage sottile e continuo. Aroma elegante di piccoli frutti rossi; sapore ricco e persistente, secco, sapido, asciutto, avvolgente.

Vitigni e vigneti

Il pinot nero, bizzarro ed etereo, con maestria diventa un prodotto di alta classe

Nei nostri vigneti nel Comune di Passirano, pede collina di Monterotondo con esposizione Est - Sud/Est. Piane e ondulazioni interne del morenico, di media fertilità, sciolto, con scheletro di media profondità. 70% Pinot Nero - 30% Chardonnay.

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Francesco Orini

Interminabile e avvinghiato

La spuma del Parosè t’aggredisce: enorme. Esplode nel bicchiere risalendo alta e convinta, bianca e spessa dei suoi bei calibri variabili, dinamici e rutilanti. Vastissimo il naso, mai appannato da inserti stranieri: solo lo stesso vino, e atteso per tre anni. Ecco dunque il colore struggente, quello di un’alba di primavera: vagamente ambrato, anzi più riflesso dalle venature dell’alabastro. Emozionante l’aroma, vasto e denso di riverberi da indagare al millimetro. Cangiante di frutta al forno, e poi ancora vegetazione viva. E poi una carnosità sensuale di torte fatte in casa, inzuppate del liquore dei giorni festa. Che è una festa anche l’assaggio, aperto dal ricordo improvviso e laterale delle castagne d’inverno, e dalla spiccata progressione verso l’abbandono, in fondo al sorso. La maturità e l’ebbrezza, avvolti in un bozzolo serico stretto e preciso, asciutto come un abbraccio d’addio. Interminabile e avvinghiato.

Stefano Caffarri

Caratteristiche tecniche

Vinificazione

Solo il Fiore (la prima frazione del 50% di succo) è stato destinato al Franciacorta “Parosè”, che deve la sua tenue colorazione al Pinot Nero che subisce una lieve macerazione pellicolare. La fermentazione primaria è avvenuta in piccole botti rovere (da 225 lt), che hanno ospitato il vino per cinque mesi, fino alla primavera successiva. Assemblaggio e imbottigliamento con “sciroppo di tiraggio” precedono l’accatastamento per la rifermentazione in bottiglia.

Maturazione ed affinamento

Le bottiglie accatastate restano minimo 30 mesi nei locali delle nostre seicentesche cantine prima del “remouage”. Successivamente sboccate e dosate “Pas Dosé” ricevono il tappo a fungo e la gabbietta. Almeno tre mesi di affinamento ulteriore è infine necessario prima di immettere questo Franciacorta sul mercato.

Gradazione alcolica

12,5% vol.

Vitigni

70 % Pinot Nero - 30 % Chardonnay

Collocazione geografica delle uve

Nei nostri vigneti nel Comune di Passirano, pede collina di Monterotondo e Fantecolo con esposizione Est - Sud/ Est

Tipologia terreno

Piane e ondulazioni interne del morenico, di media fertilità, sciolto, con scheletro di media profondità

Nome del vigneto

Roccolino, Giardino e Tesa

Sistema di allevamento

Cordone speronato e Guyot

Resa per ettaro

80 quintali di uva per ettaro = 52 ettolitri per ettaro

Vendemmia

Vendemmia manuale in casse avvenuta nell’ultima decade di agosto e la prima settimana di settembre 2006

Prodotto per la prima volta nel

2001

Imbottigliamento

0,75 (7.172) - 1,5lt (340) - 3lt (67)

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Collezione Vini Franciacorta

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